Del mar y del desierto: gastronomía de los Comcaac (Seris): ecoturismo y pueblos indígenas

Del mar y del desierto: gastronomía de los Comcaac (Seris): ecoturismo y pueblos indígenas

El presente libro sintetiza varios años de investigación participativa, en la que los comcaac (seris: pueblo indígena del Estado de Sonora y Golfo de California) han orientado de manera activa el proceso. Por ello se reúne información sobre los aspectos históricos y culturales de la comunidad comcaac, así como de información diagnóstica socioambiental, que en su conjunto conforman la base del diseño de proyectos de desarrollo comunitario desde una perspectiva ambiental y biocultural. En este texto, se trata la iniciativa de desarrollo sustentable comunitario Ecoturismo Seri, dentro del cual la Chef Eva María Cabrera elaboró una propuesta grastronómica de tipo fusión, con base en la alimentación ancestral pero utilizando nuevos elementos de la gastronomía regional, así se presentan las recetas de estos platillos.

2012

© Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.

PDF

81 páginas

Español

Libro electrónico de acceso libre

ISBN 978-607-7900-05-4